Heb je weinig inspiratie voor een verrassend en eenvoudig te bereiden kerstmenu? Geen paniek! Chef-kok Arthur Taggenbrock van Kasteel De Hooge Vuursche, heeft een feestelijk en culinair kerstrecept samengesteld dat je zelf makkelijk kunt maken. Deze drie gerechtjes zijn een lust voor het oog en ongelofelijk lekker!
Het menu:
Voorgerecht: Taartje van krab met avocado, tomaat, bieslook, citroen, bosui en rode ui
Hoofdgerecht: Hertenbiefstuk met knolselderij, spruitblaadjes, cantharellen en kruidkoek
Nagerecht: Kaneelparfait met appel, rozijnen, steranijs, ahornsiroop en blauwe bessen
Taartje van krab
Ingrediënten:
300 gr krabvlees
1 rijpe avocado
2 st stevige pomodori tomaat
1 klein bosje bieslook
1 citroen
Een klein potje Hellmans yoghurt mayonaise
1 bosje bosui
1 st rode ui
Bereiding:
Meng het krabvlees met 2 lepeltjes mayonaise en fijn gesneden bieslook peper en zout naar smaak toevoegen.
Ontvel de tomaat ontvellen, snijd het in vieren, haal de zaadjes eruit en marineer het met aceto balsamico, gesnipperde rode ui, olijfolie en zeezout.
Was de bosui en snijd deze ragfijn, dit is voor boven op het gerechtje.
Maak als laatste de avocado schoon, snijd hem in tweeën, haal de pit eruit, snij de twee helften in tweeën en haal de schil ervan af.
Maak nu met behulp van een ring een taartje van krab op een mooi bordje, dresseer hier de in plakjes gesneden avocado op en dek deze af met de gemarineerde tomatenpartjes. Leg hier bovenop de dun gesneden bosui als decoratie. Giet op het laatste moment nog een beetje olijfolie over het taartje heen en de entree is klaar.
Hertenbiefstuk
Ingrediënten :
4 st hertenbiefstuk a 150 gram
1 kleine knolselderij
200 gr spruitjes
200 gram cantharellen
1 plak kruidkoek
Bereiding:
Schil de knolselderij en kook deze gaar met wat melk en slagroom. Als dit gaar is, giet dan de room af(wel bewaren) en maak hier een gladde massa van. Dit kan met behulp van een staafmixer en vervolgens de massa door een zeefje wrijven. Indien nodig nog wat van het kookvocht toevoegen tot het een mooie gladde massa is. Voeg peper en zout naar smaak toe.
Maak de spruitjes schoon, maar bewaar de blaadjes voor de garnering van het gerecht. Kook de spruitjes af en spoel ze met koud water (beet gaar).
Ontdoe de cantharellen van zand en vuil. Was deze voorzichtig en droog ze op keukenpapier.
Snijd de kruidkoek fijn en droog dit in de oven, op 90 graden, net zo lang tot het echt droog is. Vermaal het vervolgens tot poeder.
Bak de hertenbiefstuk mooi bruin aan iedere kant en leg hem te rusten op een rekje en onder een stuk aluminiumfolie.
Verwarm de knolselderijmousseline en dresseer die op het bord. Leg hier de warm gemaakte spuitjes op. Snijd de biefstuk schuin door en leg die in het midden neer, op de knolselderij. Bak de cantarellen in een beetje boter met wat peper en zout en schep dit over de hertenbiefstuk. Leg de blaadjes van de spruitjes er nu ook op en strooi een klein beetje kruidkoek poeder over het gerecht. Serveer er rode wijnsaus bij op basis van wildfond.
Kaneelparfait
Ingrediënten:
2 st ei
1 eidooier
100 gram suiker
5 dl slagroom
Kaneelpoeder
1 Granny Smith
100 gram rozijnen
1 steranijs
Flesje ahornsiroop
100 gram blauwe bessen
Bereiding:
Belangrijk is dat dit een dag van te voren gemaakt wordt.
Zet een pannetje op het vuur met een flinke laag water erin. Doe de eieren en het ei dooier en 100 gr kristalsuiker in een beslag kom. Zet het vuur laag, als het water heeft gekookt en klop met de mixer de eieren op. Zet de beslagkom in/op de pan (pas op, stoom is heet!) en klop dit warm. Blijf een minuut of acht met de mixer kloppen tot het een stevig en gebonden massa is. Haal het vervolgens van de pan af en klop het in een bak met koud water koud.
Klop de slagroom samen met een beetje kaneelpoeder op tot kwark dikte.
Spatel de slagroom door het eimengsel en stort dit in een (bv) cake blik. Zet het geheel in de vriezer.
Op de dag zelf:
Schil de appel en bak die kort in de koekenpan. Voeg hier de geweekte rozijnen aan toen samen met het stuk steranijs en ahornsiroop. Als het afgekoeld is kunnen de in tweeën gesneden blauwe bessen worden gemengd met de appel en rozijnen. Laat dit afkoelen en dresseer het in een leuk bordje of kommetje. Stort de parfait en snij er mooie plakken van.
Eet smakelijk!
