Een oranje recept: wortel-kokossoep

Ter ere van het vrouwen EK blijven we dit weekend lekker in de oranje sfeer komen! En dat gaat lukken met deze gezonde en overheerlijke kokos-wortelsoep.

Deze lepel je lekker op voor de tv tijdens de wedstrijden dit weekend. Eet smakelijk!

Wat heb je nodig?

Voor 2 personen

  • 300 gram wortels
  • half blikje tomatenblokjes
  • een teen knoflook
  • halve ui
  • 1 tl kerriepoeder
  • 1/2 tl gemalen komijnzaad
  • 200 ml kokosmelk (half blikje)
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • eventueel een handje amandelschaafsel (aanrader!)

Aan de slag!

  1. Snipper de ui en knoflook fijn.
  2. Bak dit samen met het kerriepoeder en gemalen komijnzaad in wat olijfolie aan, totdat de ui glazig is. Ondertussen snijd je de wortels in kleine stukjes of gebruik heel simpel een zakje waspeentjes, daar hoef je niets meer aan te doen.
  3. Doe de wortels bij de knoflook en ui en voeg daar meteen de tomatenblokjes aan toe.
  4. Voeg wat water toe zodat alles onder water staat. 
  5. Je gebruikt geen bouillonblokje bij deze soep, dus breng met wat zout en versgemalen zwarte peper de soep alvast op smaak.
  6. Laat het geheel koken totdat de wortel zacht is.
  7. Ondertussen kun je het amandelschaafsel in een droge koekenpan lichtbruin roosteren. Pureer als de wortel gaar is de soep tot een glad geheel.
  8. Voeg de kokosmelk toe, maar houd een klein beetje achter ter garnering bij het opdienen.
  9. Breng de soep opnieuw aan de kook en zet daarna het vuur uit.
  10. Serveer de wortel-kokossoep met de achtergehouden kokosmelk, het amandelschaafsel en nog wat extra versgemalen zwarte peper.

Beeld: Lekkerensimpel.com

Deel artikel

Lees ook


Beauty Gezond Magazine Voeding
21 oktober 2016

Vivians wondermiddelen


Bewegen Gezond Goed nieuws
15 juni 2016

Sporten hoeft maar één minuut te duren!


Brein Gezond Goed nieuws
1 mei 2016

Je kortetermijngeheugen is helemaal in orde!


Gezond Voeding
29 november 2016

3x de fijnste ontbijtjes met yoghurt


Stress
15 november 2016

Hoe overleef je als introvert een kantoor vol extroverten?


Gezond Magazine Stress
16 september 2017

Offline plekken om te unpluggen

Nu in de winkel

Shop de cadeautjes!