Een oranje recept: wortel-kokossoep

Ter ere van het vrouwen EK blijven we dit weekend lekker in de oranje sfeer komen! En dat gaat lukken met deze gezonde en overheerlijke kokos-wortelsoep.

Deze lepel je lekker op voor de tv tijdens de wedstrijden dit weekend. Eet smakelijk!

Wat heb je nodig?

Voor 2 personen

  • 300 gram wortels
  • half blikje tomatenblokjes
  • een teen knoflook
  • halve ui
  • 1 tl kerriepoeder
  • 1/2 tl gemalen komijnzaad
  • 200 ml kokosmelk (half blikje)
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • eventueel een handje amandelschaafsel (aanrader!)

Aan de slag!

  1. Snipper de ui en knoflook fijn.
  2. Bak dit samen met het kerriepoeder en gemalen komijnzaad in wat olijfolie aan, totdat de ui glazig is. Ondertussen snijd je de wortels in kleine stukjes of gebruik heel simpel een zakje waspeentjes, daar hoef je niets meer aan te doen.
  3. Doe de wortels bij de knoflook en ui en voeg daar meteen de tomatenblokjes aan toe.
  4. Voeg wat water toe zodat alles onder water staat. 
  5. Je gebruikt geen bouillonblokje bij deze soep, dus breng met wat zout en versgemalen zwarte peper de soep alvast op smaak.
  6. Laat het geheel koken totdat de wortel zacht is.
  7. Ondertussen kun je het amandelschaafsel in een droge koekenpan lichtbruin roosteren. Pureer als de wortel gaar is de soep tot een glad geheel.
  8. Voeg de kokosmelk toe, maar houd een klein beetje achter ter garnering bij het opdienen.
  9. Breng de soep opnieuw aan de kook en zet daarna het vuur uit.
  10. Serveer de wortel-kokossoep met de achtergehouden kokosmelk, het amandelschaafsel en nog wat extra versgemalen zwarte peper.

Beeld: Lekkerensimpel.com

Deel artikel

Lees ook


Gezond Stress
17 juli 2017

Relaxed op vakantie? 3x zo doe je dat…


Brein Stress
18 mei 2017

5x hoe je obsessieve gedachten bant uit je brein


Advies Brein Do It Yourself Gezond
16 mei 2016

Experimentje: ben je introvert of extravert?


Stress
30 januari 2017

Hoe krijg je meer zelfvertrouwen?


Gezond
4 juni 2017

Annemee vocht al 3 keer tegen kanker: ‘Ik merk gewoon hoe kostbaar tijd is’


Achter de schermen Bewegen Gezond Magazine Vrijheid & ambitie
4 augustus 2016

Moedig samen met Wendy en Herman onze Olympische heldinnen aan

Nu in de winkel

Shop de cadeautjes!