Recept: gevulde avocado met linzen, boerenkool, pistache en abrikoos

Er zijn zoveel recepten te vinden dat het soms lastig kiezen is. Daarom selecteren we elke week een lekker en gemakkelijk te maken recept. Dit keer een recept van De Hippe Vegetariër: een gevulde avocado met linzen, boerenkool, pistache en abrikoos. Bovendien mogen we 5 exemplaren weggeven van het boek De Hippe Vegetariër.

Wat heb je nodig?

Voor de gevulde avocado

  • 2 Hass avocado’s van EAT ME
  • 1 grote hand boerenkool, fijngesneden
  • 200 gram linzen, gekookt of uit blik
  • 4 takjes verse munt, de blaadjes
  • 50 gram pistachenootjes, fijngehakt
  • 8 gedroogde abrikozen, in reepjes gesneden
  • ½ citroen, het sap

Voor de dressing

  • 2 eetlepels olijfolie
  • ½ citroen, het sap
  • 1 flinke theelepel tahini
  • zout en peper naar smaak

Aan de slag

  • Bereid met de dressing door de olijfolie met het citroensap, de tahini te mixen tot een egale dressing. Proef en breng op smaak met zout, peper en eventueel extra tahini of citroen.
  • Doe de boerenkool in een kom en besprenkel met 2/3 van de dressing. Masseer de dressing met je handen in de boerenkool en laat 10 minuten intrekken.
  • Voeg de linzen toe aan de boerenkool. Voeg ook een deel van de munt, gehakte pistachenootjes en abrikoosreepjes toe, zodat je voldoende overhoudt voor de garnering. Meng door elkaar.
  • Snijd de avocado’s in de lengte doormidden, rondom de pit. Draai de twee helften in tegengestelde richting, zodat ze loslaten. Steek de punt van je mes in de pit en wip hem er voorzichtig uit.
  • Schep met een eetlepel voorzichtig een gedeelte van het vruchtvlees uit de avocado, zodat er een laagje van circa 0,5 cm in blijft zitten. Leg dit vruchtvlees op een snijplank, snij in blokjes en meng door de salade.
  • Verdeel de uitgeholde avocado’s over twee of vier borden, schep de salade erin, sprenkel de overige dressing eroverheen en garneer met pistachenootjes en abrikoos. Je bent klaar om te serveren.

Eet smakelijk!

Winnen!

de hippe vegetarier

De foodblog De Hippe Vegetariër is van Isabel Boerdam. Ze heeft niet alleen een geweldige site met ontzettend veel vegetarische recepten, ze heeft ook een boek uitgebracht: De Hippe Vegetariër. Hierin geeft ze oneindig veel inspiratie om gezond bourgondisch te genieten, zowel thuis als uit.

Wil je kans maken op dit boek? Mail ons via winactie@wendymultimedia.nl o.v.v. vegetariër. Vergeet niet je adresgegevens te vermelden. Deze actie loopt tot 15 maart 2017. Op deze prijsvraag gelden onze voorwaarden.

Bron en beeld: De Hippe Vegetariër

Deel artikel

Ook leuk


Doen Gezond Koken Voeding
9 augustus 2016

Koken met aanbiedingen: Pizza met groene asperges en prosciutto


Voeding
29 maart 2017

Recept: Italiaanse groentesalade met boekweit en balsamico


Gezond Goed nieuws Voeding
24 juni 2016

Rode wijn voor een mooie haardos!


Stress
21 maart 2017

Nieuw seizoen ‘Sophie in de kreukels’ in teken van stress en burn-out


Do It Yourself Doen Gezond Koken Liefde Opvoeding
28 augustus 2016

5x een gezonde lunchtrommel voor de kinderen


Gezond lifestyle Magazine
27 september 2016

Liesbeth vertelt: langzaam blind en doof worden