Recept: salade met gegrilde aubergines

recept salade met gegrilde aubergines

Wat zijn er online toch veel recepten te vinden. Zie jij door de bomen het bos niet meer? Geen nood! Elke week selecteren wij een overheerlijk recept dat niet alleen makkelijk is om te maken, maar ook nog eens super gezond is! Deze week: een salade met gegrilde aubergines van Leukerecepten.nl.

Duur: 30 minuten

Voor: 2 – 3 personen

Wat heb je nodig:

Ingrediënten

  • 1 aubergine
  • 1 bol mozzarella
  • blaadjes verse basilicum
  • 2 eetlepels pijnboompitten (geroosterd)
  • 150 gr cherry tomaatjes
  • 80 gr sla
  • olie om te bakken
  • peper en zout

Dressing

  • peper en zout
  • scheutje olie
  • ½ eetlepel citroensap
  • 2 eetlepels Griekse yoghurt
  • ½ eetlepel honing

Aan de slag!

Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar. Snijd de aubergine in dunne plakken met een mandoline of een kaasschaaf. Bestrijk ze met olie en bestrooi met een snufje peper en zout en grill ze mooi in een pan. Doe de sla in een kom en voeg de tomaatjes er gehalveerd bij.

Snijd de mozzarella in plakken en leg in het midden. Verdeel de aubergine er op en besprenkel met de yoghurtdressing. Bestrooi met pijnboompitten en wat basilicum. Zowel koud als lauwwarm lekker.

Tip: deze Italiaanse salade met aubergine en mozzerella is ook heerlijk bij een pasta- of vleesgerecht.

Deel artikel

Ook interessant

Gezond Voeding Vrijheid & balans
29 mei 2018

Recept: Big egg volgens het DISQ e-book

Gezond Voeding
11 oktober 2017

Recept: supergezonde granola

Body & Mind Brein Reizen
18 februari 2018

Blue Zones

Stress
13 december 2016

Weg met stress in 30 seconden

Brein
3 februari 2017

7x waarom kritiek ontvangen een cadeautje is

Bewegen Brein Gezond Goed nieuws
30 april 2016

Zo kom je helemaal tot rust

Nu in de winkel

Shop de cadeautjes!