Recept: salade met gegrilde aubergines

recept salade met gegrilde aubergines

Wat zijn er online toch veel recepten te vinden. Zie jij door de bomen het bos niet meer? Geen nood! Elke week selecteren wij een overheerlijk recept dat niet alleen makkelijk is om te maken, maar ook nog eens super gezond is! Deze week: een salade met gegrilde aubergines van Leukerecepten.nl.

Duur: 30 minuten

Voor: 2 – 3 personen

Wat heb je nodig:

Ingrediënten

  • 1 aubergine
  • 1 bol mozzarella
  • blaadjes verse basilicum
  • 2 eetlepels pijnboompitten (geroosterd)
  • 150 gr cherry tomaatjes
  • 80 gr sla
  • olie om te bakken
  • peper en zout

Dressing

  • peper en zout
  • scheutje olie
  • ½ eetlepel citroensap
  • 2 eetlepels Griekse yoghurt
  • ½ eetlepel honing

Aan de slag!

Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar. Snijd de aubergine in dunne plakken met een mandoline of een kaasschaaf. Bestrijk ze met olie en bestrooi met een snufje peper en zout en grill ze mooi in een pan. Doe de sla in een kom en voeg de tomaatjes er gehalveerd bij.

Snijd de mozzarella in plakken en leg in het midden. Verdeel de aubergine er op en besprenkel met de yoghurtdressing. Bestrooi met pijnboompitten en wat basilicum. Zowel koud als lauwwarm lekker.

Tip: deze Italiaanse salade met aubergine en mozzerella is ook heerlijk bij een pasta- of vleesgerecht.

Deel artikel

Lees ook


Advies Gezond
13 mei 2016

Vrijdag de 13de: en natuurlijk is je koffie dan op …


Advies Brein Gezond
20 april 2016

Tegen jezelf praten: gek of geniaal?


Bewegen Gezond
11 augustus 2017

Sporten met een kater is dus echt niet verstandig


Bewegen Gezond
26 februari 2017

Knakken van gewrichten: waarom en kan het kwaad?


Gezond Magazine Voeding
9 november 2016

5x waar je in de supermarkt op moet letten qua gezond eten


Achter de schermen Bewegen Gezond Wendy
23 juli 2016

Olympisch leven na de topsport

Nu in de winkel

Shop de cadeautjes!