Recept: sorbet van komkommer met hangop, meringues en dille

recept sorbet komkommer

Trek in een lekker toetje? Hier het dessert recept van het diner van topkok Freek van Noortwijk: het recept voor een tongstrelend dessert, een sorbet van komkommer met hangop, merengue en dille. Dat wordt genieten!

Wat heb je nodig?

  • 800 ml sap van geschilde komkommers (3 stuks; pureer de komkommers hiervoor in de blender)
  • 40 g prosorbet (of glucose)
  • 30 ml sushi-azijn
  • 50 ml chardonnay-azijn (of witte balsamico-azijn)
  • 175 g poedersuiker
  • 1 l Turkse yoghurt (10% vet)
  • 1 limoen
  • 10 g albumina (eiwitpoeder van het merk FunCakes voldoet ook)
  • Wil je liever klassieke schuimpjes of meringue maken, gebruik dan 3 eiwitten
  • 1 bosje dille

Aan de slag!

  • Hang de Turkse hangop een nacht in een schone (uitgespoelde) theedoek of servet.
  • Vang het vocht op. Dat heb je nodig voor de meringues.
  • Meng de volgende dag de nu stevige yoghurt met 50 g poedersuiker, rasp en sap van de limoen en eventueel een beetje uitgekocht als de yoghurt te dik is geworden.
  • Voor meringues op de ‘chef-kok-thuismanier’: klop 60 ml uitlekvocht van de yoghurt op met 75 g poedersuiker en 10 g albumine (of gedehydreerd eiwitpoeder) tot deze mooi stijf is. Verdeel over bakplaten op siliconenmatjes zo’n 3-5 mm dik en droog gedurende minimaal 6 uur op 80°C. Als je weinig tijd hebt, kun je ook gewone schuimpjes kopen en deze bij de sorbet serveren.

Serveren: schep een lepel hangop in de kom. Schep er een bol ijs op en bedek met meringues. Maak af met takjes dille!

Deel artikel

Lees ook


Brein Gezond Goed nieuws
28 april 2016

Tekenen is goed voor je geheugen!


Gezond Stress
30 mei 2016

Leef jij in het nu?


Stress
13 december 2016

Weg met stress in 30 seconden


Gezond Voeding
10 augustus 2017

Waarom het verstandig is om te minderen met zout eten


Bewegen
19 maart 2017

Tips van Janna: yoga bij nek- en schouderpijn (deel 2)


Achter de schermen Gezond Goed nieuws
27 mei 2016

WENDY #7: een gezond lijf!

Nu in de winkel

Shop de cadeautjes!