Recept: sorbet van komkommer met hangop, meringues en dille

recept sorbet komkommer

Trek in een lekker toetje? Hier het dessert recept van het diner van topkok Freek van Noortwijk: het recept voor een tongstrelend dessert, een sorbet van komkommer met hangop, merengue en dille. Dat wordt genieten!

Wat heb je nodig?

  • 800 ml sap van geschilde komkommers (3 stuks; pureer de komkommers hiervoor in de blender)
  • 40 g prosorbet (of glucose)
  • 30 ml sushi-azijn
  • 50 ml chardonnay-azijn (of witte balsamico-azijn)
  • 175 g poedersuiker
  • 1 l Turkse yoghurt (10% vet)
  • 1 limoen
  • 10 g albumina (eiwitpoeder van het merk FunCakes voldoet ook)
  • Wil je liever klassieke schuimpjes of meringue maken, gebruik dan 3 eiwitten
  • 1 bosje dille

Aan de slag!

  • Hang de Turkse hangop een nacht in een schone (uitgespoelde) theedoek of servet.
  • Vang het vocht op. Dat heb je nodig voor de meringues.
  • Meng de volgende dag de nu stevige yoghurt met 50 g poedersuiker, rasp en sap van de limoen en eventueel een beetje uitgekocht als de yoghurt te dik is geworden.
  • Voor meringues op de ‘chef-kok-thuismanier’: klop 60 ml uitlekvocht van de yoghurt op met 75 g poedersuiker en 10 g albumine (of gedehydreerd eiwitpoeder) tot deze mooi stijf is. Verdeel over bakplaten op siliconenmatjes zo’n 3-5 mm dik en droog gedurende minimaal 6 uur op 80°C. Als je weinig tijd hebt, kun je ook gewone schuimpjes kopen en deze bij de sorbet serveren.

Serveren: schep een lepel hangop in de kom. Schep er een bol ijs op en bedek met meringues. Maak af met takjes dille!

Deel artikel

Ook leuk


Gezond Voeding
7 juni 2017

Recept: Kim Feenstra’s malse kip piri piri


Stress
23 februari 2017

Ben jij een perfectionist? Doe de test!


Voeding
22 december 2016

WENDY's feestdiner: hoofdgerecht Voilá: vis!


Bewegen Gezond
23 juni 2016

De sport die past bij jouw persoonlijkheid


Advies Body & Mind Brein Gezond
8 mei 2016

Het leven is te kort om …


Gezond Voeding
13 juni 2017

Waarom haring supergezond voor je is

Nu in de winkel

Shop de cadeautjes!