Veganistisch recept: broccolisoep met gember en bosui

Het is vandaag Wereld Veganisme Dag! Bloggers Jennifer en Sven schrijven op hun foodblog, Voedzaam & Snel, gezonde en makkelijke recepten. Wij mochten het lekkere veganistische broccolisoep-recept met jullie delen:

De herfst is nog maar net begonnen en je ziet het al om je heen: ineens zijn meer mensen ziek of verkouden. Dan is deze verwarmende broccolisoep bomvol groente een perfecte maaltijd. Zorg goed voor jezelf en geniet van een heerlijke soep, dan kom je er snel weer bovenop. De gember in deze broccolisoep is verwarmend en geeft je een lekkere boost.

Voorbereidingstijd:  Bereidingstijd:  Aantal porties: 2-4

Ingrediënten

  • broccoli – 2 stronken (1,2 kilo)
  • knoflook – 2 tenen
  • verse gember – 40 gram
  • olijfolie – 1 eetlepel
  • bouillon – 600 ml
  • kokosmelk – 400 ml
  • avocado – 1
  • kurkuma – 1 theelepel
  • bosui – 2
  • ongebrande amandelen – 60 gram

Zo maak je het:

  1. Snijd de broccoli in roosjes en spoel ze af (verwijder alleen het onderste gedeelte van de stam, de steeltjes gaan mee in de soep)
  2. Haal de knoflook door een knoflookpers, schil de gember en snijd fijn
  3. Snijd de avocado rondom de pit doormidden, draai de helften van elkaar af, wip de pit eruit en schep met een lepel het vruchtvlees uit de helften. Snijd het vruchtvlees in blokjes
  4. Fruit de gember en knoflook kort in olijfolie, voeg vervolgens de bouillon, kokosmelk, kurkuma, avocado en broccoli toe en breng aan de kook (de broccoli staat niet helemaal onder water, maar dat is niet erg)
  5. Zodra de soep kookt, leg je de deksel op de pan en laat je de soep 10 minuten zachtjes koken
  6. Snijd ondertussen het loof van de bosui en snijd dit in ringen, houd apart
  7. Snijd de steeltjes ook in ringen
  8. Hak de ongebrande amandelen grof
  9. Pureer de soep met een staafmixer, voeg de avocado toe en pureer door de soep
  10. Zet de pan op het vuur en verwarm de ringen van de bosui steeltjes even mee
  11. Serveer de soep met de overige bosui en de gehakte noten

 

Deel artikel

Ook interessant

Bewegen Gezond
30 mei 2017

8 redenen om met yoga te beginnen

Gezond
9 april 2018

3 typen hormonen: de verschillen

Body & Mind Brein Geluk Gezond
27 september 2016

Interessante weetjes over de optimist

Doen Gezond Koken Voeding
16 september 2016

Guacamole dag: guacamole recept met een lekker zuurtje

Bewegen Body & Mind Persoonlijk
9 maart 2018

Daniëlle wordt fit en energiek met DISQ week 2

Gezond Voeding
22 juli 2017

Een oranje recept: wortel-kokossoep

Nu in de winkel

Shop de cadeautjes!