WENDY's feestdiner: voorgerecht Goede Sier

feestdiner voorgerecht

Het is een lust voor het oog, dit voorgerecht van topkok Angélique Schmeinck. Dat willen we allemaal wel op ons bord met de feestdagen.

SNOEKBAARS MET RODE BIET EN MIERIKSWORTELMOUSSE VOOR 4 PERSONEN

Voorbereiding

  • 2 middelgrote rode bieten

Verwarm de oven voor op 175 °C.
Was de bieten, wikkel ze elk in dubbel aluminiumfolie en pof ze gaar in de voorverwarmde oven, 1 uur voor kleine bieten en 15-30 minuten langer voor grotere bieten. Controleer de gaarheid door de punt van een mes erin te steken: de bieten moeten zacht aanvoelen.
Laat ze afkoelen en pel dan de schil eraf.

  • 2 chioggiabietjes
  • sap van 1 citroen
  • flinke scheut olijfolie

Schil de bietjes en snijd ze met de mandoline of met het hulpstuk van de keukenmachine in zeer dunne plakjes. Klop citroensap en olijfolie in een kommetje, voeg de plakjes biet toe en maak naar wens op smaak met een snufje zout. Laat de bietenplakjes ten minste 20 minuten marineren.

  • 200 g zwarte bessen (vers of diepvries)
  • 50 g rietsuiker
  • 25 ml water
  • 50 ml crème de cassis
  • honing en sherryazijn naar smaak

Verwarm de zwarte bessen met suiker en water tot ze openbarsten. Voeg de crème de cassis toe en kook alles op laag vuur in tot sausdikte. Voeg honing en sherryazijn toe naar smaak.

  • 150 g mascarpone
  • 100 g zure room
  • 1-2 el mierikswortelpuree

Roer de mascarpone glad met de zure room. Voeg mierikswortel en zeezout toe naar smaak. Bewaar gekoeld

Eindbereiding

  • 20 blaadjes red chard of bloedzuring
  • 4 superverse mootjes snoekbaars, van elk 100 g
  • 2 el olijfolie

Kruid de snoekbaars met zeezout en peper uit de molen. Verhit een bakpan met olijfolie en bak de mootjes, afhankelijk van de dikte, in 4-6 minuten om en om tot ze net niet meer glazig zijn.

Presentatie

Om te serveren: snijd of schaaf de gepofte biet in dunne plakken. Schep op de helft van elke plak een kleine lepel mierikswortelmousse en vouw de andere helft van de plak eroverheen. Leg op het bord naast de snoekbaars en zet de gemarineerde chioggia ertegenaan of serveer apart in het kommetje. Verdeel de zwartebessensaus en red chard er sierlijk omheen.

feestdiner voorgerecht

Cover Wendy 11

Dit gerecht komt uit WENDY magazine 11. In dit nummer kun je veel meer feestelijke recepten lezen!

Fotografie: Danique van Kesteren
Fotostyling: Jacinta Bokma: servies, bestek, linnen: Duikelman

Deel artikel

Lees ook


Bewegen Gezond
28 juni 2017

3 tips om het sporten vol te houden


Advies Gezond lifestyle
8 augustus 2016

Ook zo'n last van muggen? 7 tips tegen jeuk


Bewegen Gezond
12 juli 2017

Snel fit worden? 5 redenen waarom HIIT een hit is op fitnessgebied


Achter de schermen Bewegen Gezond Magazine Vrijheid & balans
4 augustus 2016

Moedig samen met Wendy en Herman onze Olympische heldinnen aan


Brein Gezond
10 september 2017

5 redenen waarom je genoeg moet slapen


Stress
5 juli 2016

Heerlijk, even de telefoon wegleggen

Nu in de winkel

Shop de cadeautjes!