WENDY's feestdiner: voorgerecht Goede Sier

feestdiner voorgerecht

Het is een lust voor het oog, dit voorgerecht van topkok Angélique Schmeinck. Dat willen we allemaal wel op ons bord met de feestdagen.

SNOEKBAARS MET RODE BIET EN MIERIKSWORTELMOUSSE VOOR 4 PERSONEN

Voorbereiding

  • 2 middelgrote rode bieten

Verwarm de oven voor op 175 °C.
Was de bieten, wikkel ze elk in dubbel aluminiumfolie en pof ze gaar in de voorverwarmde oven, 1 uur voor kleine bieten en 15-30 minuten langer voor grotere bieten. Controleer de gaarheid door de punt van een mes erin te steken: de bieten moeten zacht aanvoelen.
Laat ze afkoelen en pel dan de schil eraf.

  • 2 chioggiabietjes
  • sap van 1 citroen
  • flinke scheut olijfolie

Schil de bietjes en snijd ze met de mandoline of met het hulpstuk van de keukenmachine in zeer dunne plakjes. Klop citroensap en olijfolie in een kommetje, voeg de plakjes biet toe en maak naar wens op smaak met een snufje zout. Laat de bietenplakjes ten minste 20 minuten marineren.

  • 200 g zwarte bessen (vers of diepvries)
  • 50 g rietsuiker
  • 25 ml water
  • 50 ml crème de cassis
  • honing en sherryazijn naar smaak

Verwarm de zwarte bessen met suiker en water tot ze openbarsten. Voeg de crème de cassis toe en kook alles op laag vuur in tot sausdikte. Voeg honing en sherryazijn toe naar smaak.

  • 150 g mascarpone
  • 100 g zure room
  • 1-2 el mierikswortelpuree

Roer de mascarpone glad met de zure room. Voeg mierikswortel en zeezout toe naar smaak. Bewaar gekoeld

Eindbereiding

  • 20 blaadjes red chard of bloedzuring
  • 4 superverse mootjes snoekbaars, van elk 100 g
  • 2 el olijfolie

Kruid de snoekbaars met zeezout en peper uit de molen. Verhit een bakpan met olijfolie en bak de mootjes, afhankelijk van de dikte, in 4-6 minuten om en om tot ze net niet meer glazig zijn.

Presentatie

Om te serveren: snijd of schaaf de gepofte biet in dunne plakken. Schep op de helft van elke plak een kleine lepel mierikswortelmousse en vouw de andere helft van de plak eroverheen. Leg op het bord naast de snoekbaars en zet de gemarineerde chioggia ertegenaan of serveer apart in het kommetje. Verdeel de zwartebessensaus en red chard er sierlijk omheen.

feestdiner voorgerecht

Cover Wendy 11

Dit gerecht komt uit WENDY magazine 11. In dit nummer kun je veel meer feestelijke recepten lezen!

Fotografie: Danique van Kesteren
Fotostyling: Jacinta Bokma: servies, bestek, linnen: Duikelman

Deel artikel

Ook interessant

Body & Mind Gezond Video gezond
3 oktober 2016

Stoptober vlog: Corette gaat de uitdaging aan!

Achter de schermen Advies Body & Mind Gezond Wendy
6 augustus 2016

Veilig zonnen, inclusief een perfecte tan!

Gezond Voeding
22 november 2015

Recept: Salade van linzen met gestoomde bietjes

Gezond Stress
30 mei 2017

Dol zijn op je werk geen garantie voor uitblijven burn out

Voeding
20 oktober 2016

5x bewust genieten van lekker eten

Brein Gezond
8 december 2018

Josje Smeets: Vijf redenen waarom lief en aardig zijn voor een ander gelukkig maakt

Nu in de winkel

Shop de cadeautjes!