Your Meal Planners dagmenu: lekkere recepten voor de herfst

Nu de meteorologische zomer ten einde is en de ‘R’ weer in de maand is, krijgen we zin in… jawel, comfy herfst food! Ook al konden we afgelopen week nog even optimaal genieten van de zon, de dagen beginnen toch echt korter te worden. Weet je trouwens wat meteorologische zomer betekent?Dan beginnen de seizoenen elke keer op de eerste van de maanden maart, juni, september en december. Weer wat geleerd! Vandaag delen Rosa en Lucy inspirerende en lekkere recepten voor een van de mooiste seizoenen van het jaar, de herfst! En ze gebruiken een specifiek ingrediënt in het bijzonder: pompoen! Let yourself be surprised.

1. Ontbijt: warme havermout met pompoen en koekkruiden

Pompoen is lekker op ieder moment van de dag, zelfs als ontbijt! Heb je weleens pumpkin pie gegeten? Daar doet dit ontbijt je aan denken.

Dit heb je nodig

  • Blender
  • Havermout – 40 gram
  • Amandelmelk – 200 milliliter
  • Banaan – 1 kleine
  • Pompoenblokjes (uit het koelvak van de supermarkt) – 75 gram
  • Kaneel – 2 theelepels
  • Koek- en speculaaskruiden – 2 theelepels
  • Pecannoten – klein handje
  • Pompoenpitten – naar smaak

Zo maak je het

  1. Meng de pompoen met de amandelmelk in de blender tot een glad mengsel.
  2. Breng de havermout met het mengsel van pompoen- en amandelmelk en de kruiden aan de kook en laat c.a. 3 minuten zachtjes koken. Roer ondertussen goed door.
  3. Doe de havermout in een mooie kom en garneer het met banaan, noten en pompoenpitten.

pompoen

Lucy: ‘Ik hou echt van de herfst en de winter! Vooral koude winterdagen in combinatie met bergen want dat betekent dat ik mijn snowboard weer uit de kast mag trekken. Maar zover zijn we nog niet… nu is het eerst tijd voor een prachtige kleurrijke herfstperiode. Wat ik zo heerlijk vind aan een nieuw seizoen zijn de seizoensproducten. Eigenlijk ben ik fan van alle 4 seizoenen. Elk seizoen heeft zijn eigen charme. De herfst staat voor mij in het teken van knusheid… de warmte binnen opzoeken en extra tijd vrijmaken voor mezelf. Lekker knus op de bank met een dekentje en een goed glas rode wijn. Heerlijk!’

2. Lunch: herfstsalade met pompoen en een fruity touch

Deze salade zit vol met vitaminen en mineralen. Het is iets meer werk dan jullie van ons gewend zijn, maar oh zo lekker!

Tip: waag jij je weleens aan mealpreppen? Dan is deze salade de volgende dag echt in een handomdraai gemaakt. Maak de avond van te voren alvast de pompoen en de dressing, zet het weg in de koelkast en je lunch is de volgende dag in 5 minuten klaar en ready to eat!

Dit heb je nodig voor de salade

  • Pompoen – 150 gram, in blokjes (pompoen uit de diepvries kan ook)
  • Gesneden boerenkool – 2 grote handen
  • Kikkererwten – 4 eetlepels (of een saladeverpakking van Bonduelle)
  • Sjalot – 1 kleine, fijngesneden
  • Granaatappelpitjes – 2 eetlepels
  • Mineola, mandarijn of sinaasappel – 1
  • Avocado – 1/2, in blokjes

Dit heb je nodig voor de dressing

  • (Plantaardige) magere kwark of yoghurt – 3 eetlepels
  • Wittewijnazijn – 1 eetlepel
  • Dijon mosterd – 1 theelepel
  • Peper en zout – naar smaak

Zo maak je het

  1. Kook de pompoenblokjes in ongeveer 10 minuten gaar. Prik met een vork in de pompoen, als hij zacht is zijn ze gaar. Giet de pompoenblokjes af en laat even afkoelen.
  2. Meng in een grote kom de boerenkool, kikkererwten, sjalot, granaatappelpitten, avocado en mineola.
  3. Meng de ingrediënten voor de dressing tot een gladde massa. Is het nog erg dik? Maak het dan iets dunner door een scheutje water toe te voegen.
  4. Doe de gemengde groenten en de pompoen in een diep bord en garneer met de dressing. Klaar is je healthy lunch!

boerenkool

Laat je inspireren door lekkere recepten met herfstgroenten

‘Rosa en ik proberen altijd te koken met producten die passen bij het seizoen en dat heeft veel voordelen. De groentes zijn smaakvoller en budget technisch is het een bewuste keuze. Vanuit huis hebben we dat sterk meegekregen. Onze moeder riep bijvoorbeeld altijd: ‘Een tomaat in de winter? Dat smaakt toch niet. Je eet toch ook geen spruitjes in de zomer!’ Dus je snapt het al… als je het woord herfst zegt in combinatie met recepten, denk ik aan groentes met warme en aardse smaken. Van champignons, bietjes en broekenkool tot spices als kruidnagel, kaneel en anijs.’

3. Diner: feestelijke portobello uit de oven met pompoen en spinazie

Tip: lust je geen geitenkaas? Vervang deze dan door fetakaas.

Dit heb je nodig

  • Portobello’s – 2
  • (Diepvries) pompoenblokjes of flespompoen – 450 gram
  • Zoete aardappelen – 2 middelmaten, geschild en in blokjes
  • Spinazie – 200 gram
  • Zachte geitenkaas of fetakaas – 100 gram
  • Mosterd – 1 flinke eetlepel
  • Gezouten pistachenoten – 1 grote hand

Dit heb je nodig voor de marinade

  • Sojasaus – 2 eetlepels
  • Sesamolie – 2 eetlepels
  • Knoflook – 1 teen, geperst
  • Sambal – 1 theelepel

Waarom feestelijk?

Het is feestelijk gerecht omdat de portobello er zo ontzettend mooi uitziet. Je kunt het perfect op tafel zetten voor een chique diner en het is niet eens ingewikkeld om het te maken. De stamppot van pompoen, spinazie en geitenkaas past erg goed bij de volle smaak van de portobello.

Zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Als je flespompoen gebruikt, verwarm de over dan voor op 200 graden.
  2. Schil en snijd de zoete aardappelen en doe deze samen met de pompoenblokjes in een pan. Zet de groenten net onder water en breng het geheel aan de kook. Voeg eventueel zout toe. Kook ze in ongeveer 15 – 20 minuten beetgaar.
  3. Gebruik je flespompoen? Halveer deze en besmeer de helften met olijfolie en peper en zout. Leg dan voor 40 minuten in de oven op 200 graden. Daarna kun je de schil er gemakkelijk afhalen en het vruchtvlees gebruiken voor de stamppot.
  4. Meng voor de marinade alle ingrediënten. Leg de portobello’s met de bolle kant omhoog op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk ze daarna met de marinade en zet voor 15 – 20 minuten in de voorverwarmde oven.
  5. Als je gemakkelijk met een vork in de aardappelen en pompoen kunt prikken zijn ze gaar en giet je ze af. Stamp ze fijn en roer er daarna de spinazie, mosterd en zachte geitenkaas doorheen. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
  6. Als de portobello’s vocht vrijlaten en zachter zijn geworden zijn ze gaar. Snijd ze in dunne reepjes. Verdeel de stamppot over twee borden, garneer met de portobello en bestrooi tot slot met de pistachenoten.

Tip: restje stamppot over? Wist je dat het ook een heerlijke vulling is voor een tortilla? Ideaal als gezonde lunch voor de volgende dag.

portobello

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Elke week zonder gedoe gezond en gevarieerd eten? Het eerste weekmenu krijg je gratis in jouw mailbox.

inschrijven

 

 

Deel artikel

Ook interessant

Bewegen Gezond
7 augustus 2018

17 dingen die je kunt doen als het 30 graden is. Go for it!

Bewegen Body & Mind Gezond Goed nieuws
18 september 2016

4x zo wordt hardlopen net even een stukkie leuker

Gezond Opvoeding Voeding
2 februari 2018

5 tips om je kind meer groente te laten eten

Gezond Reizen Voeding
18 april 2018

Een jaar door Europa trekken met je gezin

Gezond Goed nieuws Voeding
3 augustus 2016

Met dit drankje haal je het meeste uit je work-out

Doen Gezond Koken Voeding
17 mei 2016

Koken met aanbiedingen: spaghetti met een romige saus vol paddenstoelen en kip

Nu in de winkel

Shop de cadeautjes!