Vorige week spraken wij Margo Reuten - de enige vrouwelijke SVH Meesterkok - over haar passie voor koken, hoe ze fit en gezond blijft en hoe het is om een van de weinige vrouwelijke sterrenchefs te zijn. We kregen vele leuke reacties op haar interview, daarom deelt Margo een van haar favoriete gerechten; de zeebaars met prei en sjalot- sojasaus.
Ingrediënten
Nodig voor de zeebaars
- 250 gr. filet van (wilde) zeebaars
- 50 gr. crème fraîche
- 50 gr. yoghurt
- 80 gr. wit van prei, in heel dunne reepjes gesneden
- Een hand zeekraal, de verharde delen aan de onderkant er afgesneden en afgespoeld
- 40 st. taugéscheuten, de puntjes er afgesneden en afgespoeld
- 16 sprieten bieslook, heel fijngesneden
- Boter
- Olijfolie
- (Zee)zout, witte peper
Nodig voor de sjalot-sojasaus
- 4 (banaan)sjalotten
- 8 eetl. olijfolie
- 4 eetl. ketjap manis
Zo maak je dit recept
Bereiding sjalot-sojasaus
- Snipper de sjalot zeer fijn en fruit aan in een beetje olijfolie. Zorg dat de sjalot niet bruin wordt.
- Voeg de rest van de olijfolie toe.
- Roer de ketjap er doorheen.
- Laat ongeveer 7 minuten zachtjes sudderen en houd warm.
Bereiding zeebaars
- Snij de zeebaarsfilet in 4 stukjes van ruim 60 gram en doe er wat (zee)zout op.
- Meng de crème fraîche met de yoghurt en maak op smaak met zout en peper.
- Stoof de zeekraal ongeveer 2 minuten zachtjes in wat olijfolie.
- Kook de preireepjes een paar minuten in water en giet af.
- Stoof de prei daarna een paar minuten in wat boter.
- Zet de taugé een paar minuten aan in wat olijfolie en breng op smaak met wat peper en de fijngesneden bieslook.
- Bak de zeebaars op laag vuur zachtjes aan in olijfolie voor ongeveer 5 minuten.
Presentatie
Verwarm de borden voor en bouw het gerecht als volgt op:
- Lepel het mengsel van crème fraîche en yoghurt in het midden van het bord.
- Leg daarop de prei en de zeekraal losjes door elkaar heen.
- Plaats hierop de zeebaars.
- Leg de taugé met de bieslook op de zeebaars.
- Druppel de sjalot-sojasaus mooi om de zeebaars heen.
Wijntip van SVH Meestergastheer en sommelier Petro Kools
"In ons restaurant Da Vinci schenk ik hier mijn eigen Limburgse ‘Cuvée da Pé’ 2022 bij. De blend van Auxerrois, Souvignier Gris en Pinot gris combineert goed met de sjalot-sojasaus, die de smaakmaker van het gerecht is.
In het algemeen past hier een witte, niet al te droge wijn bij, zoals een Riesling uit Frankrijk of Duitsland of een Oostenrijkse Grüner Veltliner."
Benieuwd geworden naar het interview met Margo Reuten? Lees het artikel via deze link.
